Bezelye haşlama işlemi nasıl gerçekleştirilir?

Bezelye, besleyici değerleri yüksek ve beslenme açısından önemli bir baklagil çeşididir. Haşlama işlemi, taze veya kurutulmuş bezelyenin, besin değerlerini koruyarak pişirilmesini sağlayan temel bir yöntemdir. Bu makalede, bezelye haşlama işleminin adımlarını, püf noktalarını ve bazı dikkat edilmesi gereken hususları ele alacağız.

Haşlama işlemine başlamadan önce, kullanılacak bezelyelerin doğru bir şekilde seçilmesi gerekmektedir.

• Taze Bezelye: Taze bezelyelerin kabuklarının parlak yeşil renkte olması ve içinin dolgun olması gerekmektedir.
• Kuru Bezelye: Dikkat edilmesi gereken husus, kuru bezelyelerin daha önceden ıslatılması gerektiğidir. Özellikle akşamdan suya konulması önerilmektedir.

Bezelyelerin haşlama işlemine geçmeden önce hazırlanması gerekir.

• Taze Bezelye: Taze bezelyeler, kabuklarından çıkarılıp iyice durulanmalıdır. Böylece kir ve topraktan arındırılır.
• Kuru Bezelye: Kuru bezelyelerin ıslanma süresi tamamlandıktan sonra, tekrar durulanması ve süzülmesi gerekmektedir.

Bezelyelerin haşlanma süreci, doğru sıcaklık ve süre kombinasyonu ile gerçekleştirilmelidir.

• Su: Bezelyelerin haşlanacağı suyun miktarı, bezelyelerin üzerini geçecek kadar olmalıdır.
• Kaynatma: Su kaynadıktan sonra, bezelyeler eklenir. Taze bezelyelerin haşlama süresi genellikle 2-5 dakika, kuru bezelyelerin ise 30-45 dakika arasında değişmektedir.

Bezelyeler haşlandıktan sonra, bazı işlemler yapılması gerekmektedir.

• Soğutma: Bezelyeleri haşladıktan sonra, ani bir sıcaklık değişimi ile pişirme işlemi durdurulmalıdır. Bunun için bezelyeleri soğuk suya aktarabilirsiniz.
• Süzme: Soğutulan bezelyeler süzülmeli ve fazla suyun giderilmesi sağlanmalıdır.

Bezelye haşlama işlemi sırasında daha iyi sonuçlar almak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Tuz Kullanımı: Tuzun haşlama suyuna eklenmesi önerilmez, çünkü tuz sebzelerin su kaybetmesine sebep olabilir.
• Zamansal Kontrol: Bezelyelerin haşlama süresi aşılmamalıdır, aksi takdirde besin değerleri kaybolabilir ve doku yapısı bozulabilir.

Bezelye haşlama işlemi, dikkatli bir süreç gerektiren ve doğru teknikler ile gerçekleştirildiğinde sağlıklı ve lezzetli sonuçlar veren bir yöntemdir. Hem taze hem de kuru bezelyeler için uygun haşlama yöntemleri ile besin değerleri korunabilir. Bu aşamaların doğru bir şekilde uygulanması, bezelyelerin mutfak kültüründeki yerini sağlamlaştırmakta önemli bir rol oynamaktadır.

Ek bilgi olarak, haşlanmış bezelyeler salatalarda, garnitürlerde veya çeşitli yemeklerde kullanılabilir, bu da onları çok yönlü bir malzeme haline getirir. Sağlık açısından bezelye, lif, protein, vitamin ve mineral yönünden zengin bir gıda olup, düzenli tüketimi pek çok sağlık faydası sunmaktadır.